1
Príprava kačacieho mäsa
Kačacie stehná osolíme, okoreníme a upečieme v rúre pri 180 °C domäkka (asi 60 minút). Po upečení mäso oberieme od kostí a natrháme na vlákna. Výpek si odložíme.
Hlavné jedlá
Recept - Zemiakové lokše plnené trhaným kačacím mäsom a karamelizovanou červenou kapustou
Domáca verzia reštauračného špeciality – jemné zemiakové lokše plnené šťavnatým trhaným kačacím mäsom a sladkokyslou karamelizovanou červenou kapustou. Ideálne na sviatočný obed alebo večeru.
Tento recept je inšpirovaný jedlom z reštaurácie, nejde však o presný recept žiadnej konkrétnej reštaurácie.
Ingrediencie
- 500 g zemiaky (varené v šupke, vychladnuté)
- 150 g hladká múka
- 1 ks vajce
- podľa chuti soľ
- 2 ks (asi 600 g) kačacie stehná
- 400 g červená kapusta
- 2 lyžice cukor kryštálový
- 2 lyžice jablčný ocot
- 50 g maslo
- podľa chuti mleté čierne korenie
- 2 strúčiky cesnak
Tipy
- Lokše môžete pripraviť vopred a pred podávaním len zohriať na panvici.
- Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky.
- Kačacie mäso môžete nahradiť aj husacím, prípadne kuracím pre ľahšiu verziu.
Postup
2
Karamelizácia kapusty
Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať do zlatista. Pridáme kapustu, ocot, pretlačený cesnak a podlejeme trochou vody. Dusíme na miernom ohni 20-25 minút, kým kapusta zmäkne a vznikne lepkavá omáčka. Dochutíme soľou a korením.
3
Cesto na lokše
Varené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Zmiešame s múkou, vajcom a soľou na hladké cesto. Rozdelíme na 8 rovnakých dielov. Každý diel vyvaľkáme na tenký plát (približne 15 cm v priemere).
4
Plnenie a formovanie
Na každý plát lokše dáme lyžicu trhaného kačacieho mäsa a lyžicu karamelizovanej kapusty. Prehneme na polovicu, okraje dobre stlačíme, aby náplň nevytekala. Zopakujeme pre všetky lokše.
5
Dokončenie na panvici
Na nepriľnavej panvici rozpustíme trochu masla. Lokše opečieme z oboch strán dozlatista, asi 3-4 minúty z každej strany. Podávame teplé, môžeme posypať čerstvou pažítkou.
Ďalšie recepty
Skús aj tieto recepty na doma.
Recept - Granadiersky pochod s pečenou klobáskou, kyslá uhorka
Domáca verzia jedla Granadiersky pochod s pečenou klobáskou, kyslá uhorka, pripravená z bežne dostupných surovín do domácej kuchyne. Recept zostáva chuťovo blízko kategórii hlavné jedlá.
Recept - Vyprážaný syr plnený Pražskou šunkou s varenými zemiakmi, domáca T.O.
Domáca verzia jedla Vyprážaný syr plnený Pražskou šunkou s varenými zemiakmi, domáca T.O., pripravená z bežne dostupných surovín do domácej kuchyne. Recept zostáva chuťovo blízko kategórii hlavné jedlá.
Recept - Do mäkka pečená br. krkovička podávaná s karamel. červenou kapustou s domácou parenou knedľou
Domáca verzia jedla Do mäkka pečená br. krkovička podávaná s karamel. červenou kapustou s domácou parenou knedľou, pripravená z bežne dostupných surovín do domácej kuchyne. Recept zostáva chuťovo blízko kategórii hlavné jedlá.